Cimientos — Harvey

Maquinaria pesada, asignada a una tarea delicada.

Lleva el nombre de la máquina, no el del sándwich. La cuchilla se modeló a partir de un bulldozer real y después se le pidió ejecutar el gesto más pequeño de una cocina, a una escala donde ya no se pueden separar las dos lecturas.

El bulldozer está modelado a partir de una máquina real y el pan a partir de un pan real, y los dos se reconstruyen en digital a una escala donde ninguno gana. Del molde maestro se saca una cera por ejemplar.

La hoja es lo difícil. Un plano espejado es la superficie menos indulgente que existe en metal — una ondulación que el ojo perdona en una curva se lee como defecto en un plano — así que la hoja se funde con exceso de material en acero inoxidable y se baja a mano hasta que la regla no encuentra nada. Ese trabajo se mide en días, no en horas.

Cuerpo y hoja se funden por separado a la cera perdida, se sueldan, y la soldadura se cincela hasta desaparecer. Las orugas se trabajan con lima y no con banda abrasiva, porque la banda redondea un canto que tiene que seguir vivo.

El pan es resina fundida, pintada a mano, y se pinta al final para juzgar su color contra el metal terminado y no contra el dibujo. La mermelada se construye en pasadas translúcidas, de modo que la luz siga entrando en ella en lugar de detenerse en la superficie. Noventa horas por ejemplar, la mayoría en la hoja.